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ATP熒光檢測(cè)儀數(shù)值RLU和CFU關(guān)系
1.什么是ATP及ATP檢測(cè)
ATP（三磷酸腺苷）是一種作為活細(xì)胞主要能量來(lái)源的有機(jī)分子。動(dòng)物、植物、細(xì)菌、酵母菌和霉菌細(xì)胞都能產(chǎn)生并分解ATP以完成一系列的生物進(jìn)程，包括肌肉收縮、光合作用和各種蛋白質(zhì)的制造。
ATP 衛(wèi)生監(jiān)控系統(tǒng)由ATP熒光儀與ATP檢測(cè)拭子所組成，當(dāng)檢測(cè)樣品中的ATP與檢測(cè)拭子中的熒光素/熒光素酶接觸后會(huì)發(fā)出光，發(fā)光量與ATP的含量成正比。數(shù)值越高，表明ATP的量越多，也就意味著表面的殘留物越多，清潔狀態(tài)較差。
2.為什么用ATP作為有效清潔的指標(biāo)
ATP存在于所有的有機(jī)物中，多數(shù)食品本身也都含有一定量的ATP，因此檢測(cè)ATP可以作為判斷是否潔凈的指標(biāo)。ATP熒光儀檢測(cè)的是總ATP量，這些ATP可能來(lái)自細(xì)菌、酵母菌和霉菌體內(nèi)以及食品加工設(shè)備表面的食物殘?jiān)小?br />ATP儀器的讀數(shù)值表明表面ATP的存在，表明表面沒(méi)有充分清洗潔凈，有滋生細(xì)菌的可能，殘?jiān)幸部赡芎心承┯泻ξ镔|(zhì)如潛在的過(guò)敏原等。
3.所有的食品中都含有ATP嗎
大多數(shù)食品本身都含有一定量的ATP，但食品的加工和烹飪過(guò)程會(huì)降低ATP的水平。
4.RLU數(shù)字表示什么
ATP熒光儀以RLU（相對(duì)光單位）數(shù)值顯示結(jié)果。配套的涂抹拭子中發(fā)生的ATP反應(yīng)所產(chǎn)生的光以光子的形式發(fā)散出來(lái)，光子是微小的能量束，也是光的基本單位。ATP設(shè)備對(duì)這些光子進(jìn)行檢測(cè)后直接以RLU數(shù)值的形式顯示出來(lái)。檢測(cè)的光子數(shù)量越多，RLU的數(shù)值就越大。這種線性比例使得人們很容易在潔凈與不潔表面之間做出判斷。
5.RLU和CFU的關(guān)系
ATP熒光儀顯示的度數(shù)單位為RLU值，但它不能區(qū)分不能分辨其顯示的RLU讀數(shù)是微生物體內(nèi)的ATP檢測(cè)值還是殘留物中的ATP檢測(cè)值，或者是兩者的結(jié)合。所以不能直接將RLU讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)平板CFU計(jì)數(shù)換算。但是，ATP水平與微生物數(shù)目有著密切的相關(guān)性。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)匯總?cè)缦拢?br />>ATP與平板計(jì)數(shù)CFU的相關(guān)性為80－90％，但不會(huì)達(dá)到100％；
>沒(méi)有統(tǒng)計(jì)上的顯著差異；
>ATP與CFU間的相關(guān)性表明ATP的監(jiān)控可對(duì)表面/機(jī)器是否達(dá)到運(yùn)轉(zhuǎn)所要求的潔凈度做出快速判斷；
>ATP檢測(cè)可作為抽檢和初篩手段，結(jié)果可疑環(huán)節(jié)可進(jìn)一步采樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)平板計(jì)數(shù)驗(yàn)證。這樣能夠節(jié)省大量的時(shí)間進(jìn)行生產(chǎn)切換。
6.食品加工企業(yè)ATP在驗(yàn)證清潔度的應(yīng)用
ATP檢測(cè)可以作為質(zhì)量人員常規(guī)清潔度涂抹驗(yàn)證的補(bǔ)充工具，通過(guò)ATP檢測(cè)，只需要3-5min即可判斷生產(chǎn)線清洗消毒后的清潔狀態(tài)，這樣能夠節(jié)省大量常規(guī)涂抹后微生物培養(yǎng)時(shí)間，從而對(duì)生產(chǎn)批次切換生產(chǎn)線的潔凈程度提供快速數(shù)據(jù)支持。
建議企業(yè)：
>建立ATP檢測(cè)數(shù)值和常規(guī)微生物涂抹數(shù)值的線性關(guān)系，設(shè)置合格，不合格，警示的數(shù)據(jù)區(qū)域。
>形成標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)部清潔度監(jiān)控制度SOP,并規(guī)定常規(guī)微生物涂抹的驗(yàn)證周期。
7.需要拭抹什么樣的區(qū)域
需要拭抹的主要是食品接觸的區(qū)域和難以清洗的區(qū)域。食品接觸區(qū)域包括食品直接和間接接觸的表面。
食品直接接觸區(qū)域指那些如有污染存在會(huì)直接污染產(chǎn)品的區(qū)域，因?yàn)檫M(jìn)入這些區(qū)域后，不再有消毒滅菌等步驟。
食品間接接觸區(qū)域指有冷凝物濺出、或有可能有灰塵或液體滴落或進(jìn)入產(chǎn)品的區(qū)域。難清洗區(qū)域包括漏斗口、O環(huán)、管口以及表面不規(guī)則的區(qū)域、角落、溝槽和縫隙。
以肉制品加工生產(chǎn)線食品直接接觸區(qū)域控制點(diǎn):（僅供參考）
檢測(cè)表面的取樣示例：
a）規(guī)則表面用拭子頭涂抹被測(cè)區(qū)域 （30-45°角、10×10CM 表面）
b）不規(guī)則表面當(dāng)不能取得 10×10 CM表面積時(shí)，應(yīng)該盡量涂抹足夠的區(qū)域。
8.ATP涂抹的時(shí)機(jī)
1）ATP檢測(cè)表面應(yīng)為干燥表面。
2）一般情況下，ATP檢測(cè)應(yīng)在使用消毒劑使用前進(jìn)行。
3）部分CIP 程序需在消毒劑使用后進(jìn)行ATP 檢測(cè)，這種情況下，消毒劑的消毒接觸時(shí)間為5 分鐘-15分鐘。依照消毒使用規(guī)范，等待這段時(shí)間消毒劑干燥后，再進(jìn)行表面取樣檢測(cè)。
9.建議使用的限定值是多少
應(yīng)如何確定自己的限定值
有ATP檢測(cè)結(jié)果的推薦數(shù)值如下:
如果沒(méi)有參照這些指導(dǎo)數(shù)值，想建立自己公司的指導(dǎo)數(shù)值，那么建議參照實(shí)行程序進(jìn)行：
10.ATP設(shè)備的使用步驟
1.使用配套的拭子取樣，用拭子頭涂抹被測(cè)區(qū)域（30-45°角、10×10CM 表面）
2.將涂抹完的拭子頭插回管內(nèi)
3.折斷拭子頭上端閥門(mén)，擠壓兩至三次，擠入反應(yīng)液。
4.輕輕搖晃拭子管5秒鐘。
5.將拭子置入ATP熒光儀。（請(qǐng)?jiān)诜磻?yīng)后1 分鐘內(nèi)進(jìn)行此步）
6.按 OK鍵，15秒后測(cè)出反應(yīng)結(jié)果。
匯總：ATP快速檢測(cè)越來(lái)越多地應(yīng)用到餐飲服務(wù)和食品加工中，快速/準(zhǔn)確/可復(fù)制性是目前驗(yàn)證清潔度的痛點(diǎn)，相信通過(guò)ATP快速檢測(cè)系統(tǒng)的應(yīng)用，能夠?yàn)槭称钒踩芾砣藛T提升更好的工作效率，從而讓我們的工作變得更科學(xué)，更輕松。